Conheça o tipo de bife em impressão 3D composto de células musculares e de gordura reais.

Fazenda israelense cultiva o tipo de bife cultivado em laboratório usando impressão 3D.

 

A costela cultivada em laboratório que atingiu a panela na terça-feira é obra da Aleph Farms. A empresa israelense, que aspira a mudar o paradigma de produção e consumo de carne globalmente, começou a trabalhar em sua carne cultivada sem crueldade em 2018, mas a ampliou para produção em massa por meio do uso de impressão 3D.

 

A tecnologia de bioimpressão pioneira, desenvolvida com parceiros de pesquisa no Technion Israel Institute of Technology , envolve a impressão de células bovinas vivas reais que são então cultivadas em um ambiente de laboratório para adquirir a textura e as qualidades de um bife genuíno. Esse sistema, que é semelhante à vascularização que ocorre naturalmente nos tecidos, supostamente dá à carne a mesma forma e estrutura da carne de uma vaca. Isso significa que é possível produzir grandes quantidades de cortes premium de músculos inteiros sem prejudicar nenhum animal real.

Apesar deste processo de som um tanto clínico, Aleph garante que o olho de lombo tem a mesma textura, sabor, qualidades nutricionais e comportamento de cozimento que as variedades convencionais baseadas no abate. Na verdade, a empresa chega a dizer que tem todos os atributos de “um bife de lombo delicioso, tenro e suculento, que você compraria no açougue”.

O maior bife cultivado em laboratório já produzido foi revelado pela empresa israelense MeaTech 3D , pesando quase 4 onças (110 gramas).

O bife é composto de células musculares e de gordura reais, derivadas de amostras de tecido retiradas de uma vaca. Células-tronco bovinas vivas foram incorporadas a “bio-tintas” que depois foram colocadas na impressora 3D da empresa para produzir o bife. Em seguida, foi amadurecido em uma incubadora, na qual as células-tronco se diferenciaram em células de gordura e células musculares.

Empresas em todo o mundo estão correndo para produzir carne cultivada em células, argumentando que criar carne sem criar e abater rebanhos é melhor para o meio ambiente, o bem-estar animal e, potencialmente, a saúde.

 

 

“Reconhecemos que alguns consumidores desejam cortes de carne mais grossos e gordurosos”, disse o presidente-executivo da Aleph, Didier Toubia, em um comunicado. “Essa conquista representa nosso compromisso em atender às preferências e papilas gustativas exclusivas de nossos consumidores, e continuaremos a diversificar progressivamente nossas ofertas.”

 

Certamente parece que há apetite para isso. Durante a pandemia de Covid-19, as alternativas à carne aumentaram em popularidade e produtos à base de plantas começaram a brotar por toda parte, até mesmo no espaço de fast-food.

 

MeaTech 3D criou o bife de 4 onças usando impressão 3D com células bovinas reais que amadurecem em músculos e gordura

 

A empresa disse que pretende produzir carne cultivada com o mesmo custo da carne convencional. Mas os bifes não vão aparecer nos pratos dos clientes tão cedo. A primeira entrada da empresa no mercado será a comercialização da gordura cultivada como ingrediente de outros produtos, com planta-piloto prevista para 2022.

“O anúncio da MeaTech marca um passo empolgante em termos de complexidade e tamanho de um bife cultivado”, disse Seren Kell do Good Food Institute (GFI) Europe. “A impressão 3D permite que as empresas criem produtos mais sofisticados de ‘cortes inteiros’, que podem recriar autenticamente o sabor, a textura e a sensação na boca da carne convencional.”

No entanto, um observador da indústria disse ao Guardian que a impressão 3D estava amplamente difundida e a MeaTech ainda não tinha mostrado que sua tecnologia poderia ser ampliada e produzir bifes a um custo razoável. O primeiro bife cultivado a partir de células foi produzido em dezembro de 2018 por outra empresa israelense, a Aleph Farms, embora a empresa dissesse na época que o sabor precisava de mais trabalho.

A carne cultivada a partir de células requer aprovação regulatória antes de ser vendida ao público, e isso aconteceu pela primeira vez no final de 2020, quando nuggets de frango da empresa americana Eat Just foram servidos aos clientes em Cingapura.

Outras empresas que buscam carne baseada em laboratório incluem a Mosa Meats na Holanda, criada pelo Prof Mark Post, que produziu o primeiro hambúrguer de carne de laboratório em 2013, e a Memphis Meats , agora controlada em parte pela Tyson e Cargill, duas das maiores empresas de carne do mundo . Outra empresa, a Meatable , visa eliminar a necessidade de extração repetida de células iniciais de animais, criando linhas que se multiplicam continuamente.

Esta semana, cientistas da Universidade de Lisboa em Portugal anunciaram um plano financiado pela GFI para fazer filetes de robalo a partir de células impressas em 3D usando ingredientes de algas para criar suportes comestíveis para as células crescerem. Frederico Ferreira, da Universidade de Lisboa, disse: “Adoro peixe e quero continuar a comer peixe. Há um papel a desempenhar para a pesca sustentável em pequena escala, mas não podemos continuar a pesca de alto mar, que causa tantos danos aos ecossistemas oceânicos ”.

Kell disse: “Começou a corrida para produzir bifes inteiros, filés de peixe e outras carnes usando a agricultura celular. Mas para tornar essas inovações acessíveis e alcançar os enormes benefícios ambientais, de saúde pública e segurança alimentar da carne cultivada o mais rápido possível, precisamos que os governos invistam bilhões em pesquisa e comercialização ”.

As empresas também estão produzindo bifes a partir de ingredientes vegetais, com a espanhola Novameat entregando o que chamou de “mais realista” até agora no início de 2020. Seus ingredientes incluem ervilha, algas marinhas e suco de beterraba, que foram extrudados em fibras finas para recriar o tecido muscular.

Em novembro, a Redefine Meat apresentou bife à base de plantas impresso em 3D em Londres seu . O provador do Guardian descreveu seu mimetismo de carne real como “extraordinário”. Outras empresas que trabalham com carne vegetal incluem a Atlast Food , que usa fibras de fungos para criar texturas semelhantes às da carne.

Grandes reduções no consumo de carne são essenciais nas nações ricas para reduzir as emissões de gases de efeito estufa da pecuária e evitar mudanças climáticas perigosas. Um estudo descobriu que evitar carne e produtos lácteos era a melhor maneira de reduzir o impacto ambiental de um indivíduo . Os produtos vegetais têm emissões muito baixas, mas a carne cultivada em células pode exigir grandes quantidades de energia para ser produzida, podendo causar emissões significativas, se não de fontes de baixo carbono.